您绝对需要知道的9种面筋的隐性来源 - 一月 2022

在将它们添加到购物车之前,请仔细检查这些标签。

请记住:价格和库存在发布日期之后可能会发生变化,我们可能会从这些链接中获利。 2020年2月28日

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摄影:zoranm / Getty Images

zoranm /盖蒂图片社



采购不含麸质的食物并不是您想像的那么清楚的事情之一,无论您患有乳糜泻,不耐受麸质还是只是暂时避免食用麸质。当然,您可以寻找经过认证的无麸质密封,但是那些没有经过认证的无麸质产品怎么办?它取决于了解隐藏的成分和交叉污染物。

“无麸质饮食是终生的挑战,”该大学胃肠病学和肝脏病学部门临床营养总监埃米莉·鲁宾(Emily Rubin)说。 托马斯·杰斐逊大学医院 ,在费城。确保不仅阅读成分本身的包装标签,而且还要了解制造过程。例如,某些不含麸质的产品是在还加工小麦的设备上加工的,因此对于患有腹腔疾病的人来说并不安全。

我们与专门从事无麸质饮食的注册营养师进行了交谈,讨论了杂货店要寻找的最令人惊讶的含麸质食品,并考虑了替代品。

燕麦

一度有机物

这些谷物非常棘手,因为从技术上讲,它们不含麸质。旧金山的营养师,医学博士,RD,CSSD埃德温娜·克拉克(Edwina Clark)说:“但是,在加工过程中,许多燕麦产品被麸质污染了。”当燕麦通常与小麦一起生长时,该加工过程包括生长时间。它还包括燕麦在工厂中度过的时间,这意味着它们可以在加工小麦或黑麦的同一地点或同一设备上进行加工。洛杉矶一位患有腹腔疾病的营养学家,营养学硕士Rachel Begun补充说:“由于某些确保燕麦纯净的协议值得商,,因此最好购买经过第三方认证机构认证不含麸质的产品。” 。 一度有机食品发芽的燕麦片 由无麸质认证计划认证。

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谷物

芭芭拉的

玉米片听起来像只是玉米,而碎米饭听起来像只是水稻,对不对?不必要。这些类型的谷物通常含有麦芽调味料,其来源于大麦。值得庆幸的是,存在几种无麸质的选择。 芭芭拉(Barbara)的有机糙米脆皮谷物 仅包含糙米,蔗糖和海盐。

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香料

$ 39.38 香料有机物

香料只是香料,对不对?实际上,并非总是如此。 Begun说:“具有多种成分的香料和调味料混合物可以含有含麸质的粘合剂。” “调味混合料确实很容易制作,因此我建议购买经认证的无麸质,单一成分的草药和香料-并自行混合。”例如,您可以制作自制披萨香料。她补充说:“而且,如果您的屠夫或鱼贩不能自信地告诉您他的预先调味的食品是否不含麸质,那么最好购买平淡的肉和鱼肉,然后在家调味。” 香料有机物 销售经认证不含麸质的香料。

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肉汁混合

$ 1.49 简单的有机

克拉克说:“小麦粉经常被用作奶油酱和肉汁中的增稠剂。” “要给自制的肉汁进行无麸质改造,应使用玉米淀粉代替小麦粉作为增稠剂。”存在一些无麸质肉汁混合物,通常为混合物形式。克拉克补充说,番茄酱,水果酸辣酱,鹰嘴豆泥和芥末酱也可以作为无麸质的替代品。 简单地有机土耳其调味的肉汁混合 被证明不含麸质。

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我是柳树

李锦记

鲁宾说:“许多人没有意识到酱油是面筋污染物的最主要隐藏来源之一。”成分水解植物蛋白可以由大豆或面筋制成,这令人困惑。您可以购买不含麸质的酱油,Bragg Liquid Aminos或他马柳。她说:“塔马里酱是用发酵大豆和味o酱制成的日式酱油。” “它不包含任何小麦。”

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土豆煎饼

卡斯卡迪亚农场有机

马铃薯煎饼并不总是土豆。克拉克说:“有时将小麦粉加到马铃薯煎饼上,以将马铃薯粘合在一起,并形成超脆的涂层。” “作为一种无麸质的替代品,可以用土豆泥和鸡蛋制成自己的马铃薯煎饼,或者寻找纯粹是土豆的冷冻产品。” Cascadian Farms高级有机哈希棕 仅包含一种成分:土豆。

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罐头汤

进步

喜欢吃热的汤吗?购买前,请务必确保已阅读成分表。鲁宾说:“许多罐装汤和肉汤包都含有麸质添加剂。” “基于奶油的汤通常包含含麸质的面粉和谷物,以使汤变稠。”同样,肉汤块通常由可自大麦衍生的自溶酵母提取物制成。Progresso出售许多无麸质汤,包括 蔬菜经典扁豆 汤。

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预包装肉

阿普尔盖特

鲁宾说:“包括冷盘,肝肠,热狗,香肠,波隆纳和意大利辣香肠在内的预先包装和熟食店加工的肉类可能含有麸质。” “您可能没有意识到,切成薄片的火鸡中除了火鸡以外还有更多的成分。”肉可以用例如用含麸质的酱油制成的照烧酱腌制。鲁宾说:“此外,交叉污染会从切片机中溜走。” “购买熟食肉时,我通常建议您切成薄片后丢弃第一块和最后一块熟食肉,或者在商店开张时购买熟食肉以防止交叉污染。” 阿普尔盖特农场 请注意,其大多数产品都不含麸质,包括熟食肉和晚餐香肠。

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未蒸馏的醋

贝根说:“许多醋可以安全食用,包括香醋,苹果酒,纯米酒和蒸馏食品。” “但是,从含麸质谷物中提取的未经蒸馏的醋并不安全。”这包括由麦芽大麦制成的麦芽醋。她说:“如果不确定醋的成分,那就总是选择蒸馏。”蒸馏过程去除了触发免疫反应的蛋白质。 摩德纳的Bertolli香醋 不含面筋成分。

Amy Gorin,MS,RDN,是一名植物前锋 注册营养师营养师 并且是纽约地区Amy Gorin Nutrition的所有者。她是许多出版物的定期撰稿人,包括EverydayHealth.com,ReadersDigest.com,NBCNews.com等。她还写了一个针对食谱的博客, 艾米的饮食清单 ,在那里她分享简单,健康的食谱。

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