约克郡布丁牛肉烤排骨 - 一月 2022

  • 等级: 简单
  • 全部的: 15小时40分钟
  • 准备: 10分钟
  • 无效: 12小时
  • 厨师: 3小时30分钟
  • 屈服: 6至8
  • 等级: 简单
  • 全部的: 15小时40分钟
  • 准备: 10分钟
  • 无效: 12小时
  • 厨师: 3小时30分钟
  • 屈服: 6至8

原料

全部取消选择

牛排:

1/4杯光滑的第戎芥末酱

1/4杯粒状芥末酱



一盘14至16磅,7骨的全肋骨烤

1汤匙全白胡椒

1汤匙全黑胡椒

1汤匙整个绿色花椒

如何从头开始制作糖霜

1汤匙整个四川花椒

粗盐

约克郡布丁:

1 1/2杯通用面粉

3/4茶匙粗盐

3个鸡蛋,最好在室温下

3/4杯温水

3/4杯热牛奶

1/2杯融化的无盐黄油,加一点额外的油来烘烤盘子

方向

特殊装备:
1个9英寸圆形烤盘
  1. 排骨:在一个中等大小的碗中,将芥末和胡椒粒混合在一起。搅拌直至形成糊状。将排骨放入要烹饪的烤锅(配有架子)中。将烤制的脂肪一侧朝上放置,然后将胡椒粉糊摊在整个锅顶上。如果要腌制,请冷藏过夜。
  2. 对于约克郡布丁:在一个中等大小的碗中,将面粉和盐混合。搅拌混合。鸡蛋中打蛋,一个接一个,然后加水。冷藏。
  3. 对于肋骨:将烤箱预热至350华氏度。
  4. 在烹饪前大约半​​小时,从冰箱上取下主肋骨。这将使肉接近室温,并帮助肉更均匀地烹饪。用盐调味烤。烤箱很热时,将肉放在烤箱的中央。每磅煮12至15分钟(2.5至3小时)。煮至内部温度达到135华氏度。当烘烤接近完成时,从冰箱中取出约克郡布丁混合物,使其接近室温。然后,从烤箱中取出锅,让肉在切片前至少静置20分钟。
  5. 完成约克郡布丁的步骤:将烤箱的温度提高到400华氏度,然后将约克郡布丁的烤盘放入其中。
  6. 将所有温暖的牛奶和一些融化的黄油搅入面糊中。当烤盘很热时,请小心地将其从烤箱中取出,然后将剩余的融化的黄油快速添加到烤盘中。将面糊倒在黄油上,然后将碗放在烤箱的中央。放入烤箱烘烤30分钟,直至变成金黄色和浮肿。切成8个楔形,并立即与一片肋骨和一些锅滴水一起食用。

库克笔记

必须将肉放在烤盘内的架子上,以使肉从盘底抬高。这将使烤箱中的热量在烹饪时在肉周围循环。我估计在350华氏度下每磅要煮15分钟左右的肉。我煮直到内部温度达到约135华氏度。如此多汁!约克郡布丁传统上是用牛肉滴制成的,对我来说,用无盐黄油制成的布丁对我来说更好。

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